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“人造肉”概念被热炒 素食产业商机来了?

  近期“人造肉”因为美国Beyond Meat食物公司上市而成为本钱商场热炒论题,在国内引起广泛重视。

  抛开本钱炒作的表象,“人造肉”是当时素食主义潮流开展的成果。国家大豆工程技能研讨中心党委书记韩建春以为,“人造肉”是伴跟着食物加工技能进步开展起来的。顾客逐步认识到食素对健康和环保的好处,素食主义近年来极为盛行,一大批国外企业推出了素肉汉堡、素肠、素肉饼等产品,在欧美等发达国家现已形成了潮流。

  从开展进程及品类来看,素肉可分为三类。一是传统型植物蛋白素肉。这类素肉多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为质料,经过揉捏膨化办法制取,实践口感与肉制品比较有必定距离,不能满意顾客对口感的需求。

  二是新式植物蛋白素肉。国内称之为“人造肉”,多以植物蛋白为质料,口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几,代表产品有Beyond Meat食物公司和Impossible Foods食物公司的素肉汉堡。此外,多家世界食物工业巨子也推出了相似产品,出售区域以欧美为主。

  三是细胞扶植型素肉。以细胞扶植技能出产的肉类,这类肉制品因为技能约束、本钱昂扬以及顾客认知问题,现在没有商业化。

  从本钱及顾客承受程度来看,新式植物蛋白素肉应该是现在最具开展前景的素肉产品,也是植物蛋白使用的新方向。跟着素食主义潮流的鼓起,越来越多人逐步对素肉有所认知和承受,素肉制品的商场不断扩大。

  那么,素肉未来能否成为人类对肉类消费需求的弥补,乃至彻底成为传统肉类的代替品呢?“从现在世界范围内肉类供求格式看,传统肉类依然占有主导地位,素肉推行依然负重致远,对传统肉类的代替性效果十分有限。”禹王蛋白公司总经理李顺秀以为,素肉开展前景与食素人群的增加、顾客的食素频次以及植物性素肉技能进一步开展休戚相关,顾客的消费习气在短期内还难以改动,且现在植物性素肉技能还不能模仿多种肉类。

  韩建春以为,大豆蛋白素肉关于动物性肉类的代替性十分有限。人类需求多元化养分途径。动物性蛋白所含的养分成分是植物性蛋白所不具备的,应该考究养分多元性。自然界肉类的养分首要体现在蛋白质和脂肪上,蛋白质及其间丰厚的氨基酸是人体健康所必需的。人体所需的氨基酸有22大类,其间,苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等养分成分人体本身无法组成,需求从动物肉类食物中获取。

  大豆蛋白素肉的鼓起,拓荒了国产大豆蛋白工业开展的新领域。近年来,素肉工业开展出现方兴未已之势,但依然很微小,对国产大豆工业开展的支撑效果十分有限。仍需各方面采纳办法,一起推动大豆蛋白素肉工业开展。

  近年来,“人造肉”现已成为科学界研讨热门,许多世界闻名食物企业都致力于素肉的开发与研讨。现在,国内植物性素肉技能落后于世界水平,在开发过程中,产品调味、素肉结构及工业化设备等开展瓶颈亟待解决。业内人士主张国家可以出台相关方针,扶持企业加强素肉有关技能研制。

  此外,韩建春以为,我国豆腐、腐竹、豆皮等传统素食开展历史悠久,素肉作为素食中的一个新工业,将会跟着素食工业开展而不断进步。现在,关键是要经过新技能研制使用,出产出愈加安全、养分、甘旨的传统豆制品,让传统豆制品从头勃发出生机。

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